Torte di pollo

mettere tutti gli ingredienti indicati per il ripieno in una padella e cuocere fino a quando il pollo sarà ben cotto e si sarà separato dalle ossa. la quantità di liquido - aceto, vino bianco e acqua - dipende dalle dimensioni del pollo e dal recipiente in cui viene cotto. il pollo deve essere ben ricoperto dall'impasto indicato e, se è necessario aumentare le quantità indicate, devono essere rispettate le proporzioni, ovvero: per 4 parti di acqua, 1 di aceto e 1 di vino bianco.

con il pollo e le rimanenti carni ben cotte, scolate e tagliate a pezzetti. Filtrate il brodo e lasciatelo raffreddare.
la farina viene setacciata in una ciotola capiente e lavorata a mano con il grasso surnatante e un po 'di brodo. impastare fino ad ottenere una pasta liscia e di buona consistenza da tendere.
l'impasto viene allungato mediante impasto a mano in pezzi con i quali sono rivestite le caratteristiche forme di crostate. all'interno di ogni forma versare un po 'di farina, un po' di pancetta e uno o due pezzi di chorizo. bagnate con un cucchiaio di brodo per cuocere la carne e coprite con una fetta della stessa pasta. l'impasto viene fatto aderire ai bordi dandogli una specie di pizzicotto. spennellate con uovo sbattuto e cotte in forno moderatamente caldo.

in passato queste torte venivano plasmate e cotte in forme fatte in casa con carta burro. oggi, per cuocerle, si utilizzano le caratteristiche forme in sfoglia per crostate.