Préparation

Blanchissez le chou dans de l'eau bouillante salée. Passer au tamis, puis remettre dans la casserole et ajouter un peu d'eau. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Filtrer et placer dans un bol en réservant le liquide. Remettre le liquide dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajouter le chou, bien mélanger et assaisonner au goût.

Ingrédients

  • 1½ kg de chou rouge, coupé en julienne
  • 300 ml de jus d'airelles
  • 300 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard